1、做法一 。主料：250克嫩豆角 ， 鸡蛋一个 。辅料：青红椒米20克，香菜末少许，蒜泥10克，红油15克 ， 淀粉、面粉各30克 。做法：豆角切成6厘米长的段 ， 放入加有精盐的沸水锅里，氽至断生即捞出；面粉、淀粉放入碗内拌匀，磕入鸡蛋，加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊 。净锅上火，注入色拉油烧至七成热，把豆角挂匀鸡蛋糊以后，逐根放入锅内 ， 炸至色呈金黄且熟时，出锅沥油 。另锅上火，加红油烧热，放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，调入精盐和味精炒匀，起锅装盘即成 。
2、做法二 。材料：嫩豆角200克 ， 香菇4个，麻酱、精盐、白糖、香铀各适量，味精少许 。做法：将香菇用温水发好，洗净后切成细丝 ， 放沸水中烫熟捞出，沥水待用 。择去豆角的蒂和顶尖，洗净，放沸水中烫熟（烫时不加锅盖），捞出，放凉水漂凉 ， 捞出沥水，斜切成细丝 ， 放盘中，撒上精盐拌匀 。麻酱加少许凉开水慢慢调匀 ， 加人白糖、味精，调匀后倒人豆角盘内 。将香菇丝放人豆角盘内，淋上香油，拌匀即可 。
【豆角的做法大全家常菜】3、做法三 。主料：豆角300克、猪瘦肉200克、油、姜、蒜末、酱油、胡椒粉、盐、葱花 。做法：将豆角摘洗干净 。顺长切成丝备用 。猪瘦肉切成末 ， 加点盐、料酒和少许湿淀粉腌制一会儿 。炒锅注油烧热，将肉末倒进去炒至变色后盛出 。炒锅重新注油烧热，用姜蒜末爆香后，放入豆角丝翻炒 。豆角丝炒软后加点酱油和胡椒粉调味 。放入适量水稍煮 。水分炒干，豆角软烂以后，放入事先炒好的肉末炒匀，加盐和葱花调味后出锅即可 。
