1、大块的牛肉1公斤，五香，桂皮 ， 红塘，生抽，老抽，盐 ， 蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶 。
【河南卤牛肉的正宗做法及配方窍门】2、把牛肉切大块，洗干净 。
3、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水 。
4、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽 ， 糖 ， 盐，料酒，五香，桂皮 ， 香叶，花椒 ， 蒜粉，
5、拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量 。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬 。
6、再加一点水 ， 料要完全漫过牛肉 ， 然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上 ， 第二再大火烧开 ， 然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片即可食用 。
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