1、闽菜代表菜是佛跳墙 。佛跳墙是把几十种原料煨于一坛 ， 既有共同的荤味，又保持各自的特色 。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香 ， 又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味 。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效 。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切 成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食 ， 更是妙不可言，其味无穷 。
2、闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成 。
3、闽菜发源于福州，以福州菜为基?。?后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系 。
【闽菜代表菜是什么】4、狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县 ， 后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜 。
5、由于福建人民经常往来于海上 ， 于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系 。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上 ， 尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色 ， 以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席 。
6、福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味 ， 重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍 ， 特显山区风味 。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤 ， 三长于使用糖醋 。
7、闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干 ， 等菜品和小吃，均别有风味 。
