【为什么煮面要沸水】1、防止面条的外面熟了里面没有熟 ， 而等到里面熟了的时候外面已经糊了，面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽 。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节 。
2、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开 ， 等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化 。中火煮时，随开随点些凉水 ， 使面条均匀受热 。
3、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连 。用旺火煮开，每开锅一次点一次水 ， 点两次水，就可以出锅 。煮湿面一定要注意用旺火 ， 否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜 ， 面条就会溶化在水里 。
