1、泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时 。
2、蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸 。米饭一定要蒸熟，蒸透 。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟 。
3、大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了 。
4、摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却 。
5、打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了 。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右 。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水 。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点 ， 放稀就少加一点 。
6、加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别 。
7、检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用） 。
8、充分搅拌均匀 。
9、做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝 。
【酿酒方法】10、保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施 。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行 。
11、为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度 。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意 。
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