1、做法一
?。?）将鱼片用半个鸡蛋清，2勺料酒，少许胡椒粉，一点盐腌制15分钟；
【酸莱鱼片的做法大全】 ?。?）姜蒜切末，干红辣椒切小段 ， 酸菜切小段，备用；
?。?）锅中倒少许油，油热后，下入姜末，蒜末，干辣椒爆香；
?。?）下入酸菜 ， 八角继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来；
?。?）加入适量水（高汤或鸡汤更好） ， 草果剖开丢入，下入鱼骨，煮沸后，用筷子将鱼片一片片地下入，煮至鱼片熟透即可 。
2、做法二
?。?）草鱼一条切片，用少许盐腌制一会，然后冲洗干净，这样能把鱼片的粘液洗掉 ， 减少腥味 。
?。?）鱼片沥干水分，倒入泡菜萝卜汤、一勺辣椒酱、干淀粉拌匀备用 。
?。?）酸菜和泡菜萝卜切成碎末备用 。
?。?）锅烧热，倒油 ， 放入蒜头爆香，倒入需要量的水烧开 。
?。?）汤锅开锅后，放入萝卜碎末 ， 随后放入鱼片 。按厚薄度来先后下锅，这样能保持鱼片的鲜嫩 。所有鱼片夹入锅后，滚个几滚就可以关火了.
?。?）同时放入少许胡椒粉、白糖半勺、生抽半勺、鸡精少许 。最后撒香菜即可出锅 。
3、做法三
?。?）先把草鱼剖开洗干净 ， 再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来 ， 把鱼头和骨头再洗干净血水，沥干水份，
?。?）再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右，
?。?）再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份，
?。?）再把料酒倒适量在鱼片上，拌均匀腌制10分钟左右 ， 再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀，这样鱼片也不会烂而且好吃，
?。?）再把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以 ， 把辣椒、蒜、姜、香菜、葱切好备用 。
?。?）再把锅里加上食用油烧好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出来 。
?。?）大概煮上15-20分钟，待酸菜和调料煮出味道，就把鱼头和骨头放锅里一起煮 ， 煮熟后，把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来，用碗装上 。
?。?）锅里只剩下汤，把汤浇开，再把鱼片倒入锅里，用勺子把鱼片拨开，煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面 ， 汤用碗先装起来 。
?。?）把鱼片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把锅里倒上油烧热，浇在鱼片上面 。
?。?0）再把汤从碗边加进碗里，可口的酸菜鱼就做好了 。
