1、黄沙腌蛋法
【腌制咸鸭蛋】备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水 , 搅拌成糊状 , 再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好 , 可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 , 达到饱和状态(浓度约为20%) 。待盐水冷却后倒入坛中 , 并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多 , 味道特别香 。
3、面糊腌制法
取面粉适量,用热水调成糊状 , 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐 , 放入坛中,密封坛口 。食盐与面糊融和在一起 , 让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食 。
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