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酿米酒变酸和发霉是什么原因

经验分享小常识

原因可能为：
1、米酒发霉是根霉菌繁殖过于旺盛长出的菌丝，根霉菌的繁殖过程需要氧气、适宜温度、氧气充足且温度较高时，根霉菌才会进行旺盛的繁殖；
【酿米酒变酸和发霉是什么原因】2、氧气太多也会导致米酒变酸，还会将酵母菌分解葡萄糖的过程推向另一个错误的方向，葡萄糖氧化为水和二氧化碳，产生酒精 ， 酒精进而氧化为醋酸，这也是米酒变酸的原因；
3、密封不好加上存放时间过长 ， 一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或者柠檬酸等有机酸，导致米酒变酸 。
处理方法：
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒，减少氧气的进入；
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内，根霉菌最适合的温度是28到30度 ， 酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程应控制在30度左右；
3、加强密封且不能长时间存放 。

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