1、买来的花甲放在清水里，滴上两大滴香油，放上两三个小时 ， 让花甲吐去泥沙，再清洗干净，沥净水分 。
2、准备好配料：姜丝、葱段、花椒粒、干红辣椒段和大蒜末 。各种调料的多少可以根据自己的口味来调节 。
3、锅中放入适量的花生油，先放入花椒粒小火煸出香味，再加入其它的配料炒出香味 。如果想味再浓一点，可以再加一些香辣酱煸炒 。
4、倒入沥净水分的花甲，大火翻炒，调入适量的醋、料酒、白糖、生抽和老抽 。
5、继续大火翻炒均匀，这时花甲已经半开口了 。
【爆炒花甲家常做法】6、继续大火爆炒至花甲开大口，立即关火，调入适量的鸡精即可出锅装盘 。
