1、把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉 ， 少许料酒腌30分钟左右 。
2、锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用 。
3、蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸 。
4、蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟 。
【正宗剁椒鱼头】5、蒸好的鱼头，撒上葱花 ， 烧一些热油，往上一浇，就可以了 。
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