鸡蛋煮碎的原因是鸡蛋内的气体受热急剧膨胀导致，或者是鸡蛋原来有裂纹 。
对于前种情况，就需要冷水小火煮；对于后者，则需要先用开水烫一下 ， 使部分蛋白凝固，把裂缝粘?。?就像煮面条时下荷包蛋一样 。
鸡蛋吃法是多种多样的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100 % ，嫩炸为98 % ，炒蛋为97 % ，荷包蛋为92、5% ,老炸为81、1 % ， 生吃为30至50 %。
【为什么有些鸡蛋一煮就破了】由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法 。在吃的时候 ， 要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。
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