1、原料不同
白砂糖的主要原料是甘蔗，产自南方；绵白糖的主要原料是甜菜，主产地在北方 。
【绵白糖和白砂糖有什么区别】2、甜度不同
绵白糖比白砂糖甜 。因为在生产过程中喷入一定量的转化糖浆，白砂糖则没有，因此，品尝绵白糖时其甜度大于白砂糖 。绵白糖水分较多 ， 到口易于融化，在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高；白砂糖水分相对较少，在口中融化也较慢，不像绵白糖立即反应出高甜度 。
3、外观不同
绵白糖颜色洁白、粒细很细微 ， 看起来像积雪 ， 软绵绵的感觉，很容易受潮 。白砂糖颜色洁白、颗粒如砂 ， 一粒粒分得很清楚，像沙子倒出来有沙沙的声音 。
4、用途不同
绵白糖适宜直接食用 ， 易使制品上色且更易溶于面团中，一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑；白砂糖则适合熬浆做面包和糕点等 ， 因白砂糖发脆，因此也可做饼干外层的糖 。
