【腱子肉火腿的腌制方法】1、猪腱子肉2500克 。调料：生抽300克，二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克 。
2、将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅 ， 先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜末 。
3、顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时 ， 灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月 。
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