1、选用长白菜，挑选紧实无坏叶的 。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下 。
【烤肉的酸菜怎么腌制】2、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开 。
3、小的白菜可以分2半 ， 大一些的可以分4半 。
4、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可 。捞出过凉水 ， 沥干 。
5、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实 。（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起 。2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多 。）
6、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头 。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以 。）
7、给容器中添满凉水，没过白菜即可 。然后盖上盖子 ， 或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了 。（1、如果是用保鲜膜 ， 做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了 。2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方）
