1、刀将鸡腿的底部割一刀，露出鸡骨，再顺着鸡腿剔下鸡腿肉;
2、将鸡腿肉切成小丁 ， 加入盐 ， 生粉和料酒等调味料，搅拌均匀后腌制一下;
3、加入盐 ， 糖，醋，酱油，生粉等调好调料汁备用;
4、准备好其他调料： 辣椒粉，葱 ， 姜，蒜 ， 花椒 ， 辣椒 ， 花生米，芹菜段，调料汁;
5、先用油涮一下，这样不容易巴锅，下入辣椒，花椒煸炒;
6、再加入大蒜 ， 姜和葱一起煸炒;
7、煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒;
8、鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉;
9、翻炒几下后加入准备好的调料汁;
10、鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段;
11、翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒;
【家常菜宫保鸡丁做法】12、混合花生米后马上就层入盘中
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