1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净 。
2、取净锅 ， 注入大约能淹住肉的清水 ， 加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味 。
3、把猪肉放入锅里煮 ， 至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟 。
4、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段 。
5、将豆瓣和豆豉剁细 。
6、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片 。
7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型 。
8、把肉推至一边 ， 将生姜大蒜炒香 。
9、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味 ， 视情况看是否调入盐 。
【川菜回锅肉如何做】10、最后，下入青蒜段 ， 炒至断生即可 。
