1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；
2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；
3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；
4、油锅下老油，烧到7成热 ， 下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分 ， 下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香 ， 加清汤煨制10分钟盛入砂煲；
【在家做鸡公煲窍门】5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段 ， 加洋葱、香菜、西芹上桌 ， 砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用 。
