1、配料：牛腿肉3斤、牛肉腌粉150克、腌肉辣椒面15-20克、腌肉辣椒红油150克、鸡蛋3个、适量泡椒、适量香菜；
【四川串串香牛肉的腌料配方】2、腌制方法：3斤牛腿肉洗净切片 ， 放入蛋清并搅拌均匀；依次加入牛肉腌粉150克、腌肉辣椒面15到20克、腌肉辣椒红油150克，用力搅拌让牛肉与腌料充分融合 ， 待腌制1到2小时口味更佳；
3、串签：可根据自己口味制作泡椒牛肉或香菜牛肉 。将腌制好的牛肉片卷上泡椒（或香菜），串到竹签上面,不要串的过长，顶端10厘米左右即可；；
4、下锅：锅中放入串串香底料+调味粉+高汤大伙煮沸后，再转小火熬制5分钟后即可烫菜 。将备好的牛肉串放入锅中煮2到3分钟捞出
