1、一条鲤鱼 ， 料酒适量，食盐适量，味精适量，淀粉适量，一个鸡蛋，胡椒粉适量，糖适量，醋适量，香菜适量，白芝麻适量 。
2、准备一条鲤鱼，刮鳞开肚 ， 清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用 。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身 。
【实拍松鼠鱼的制作方法】3、鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净 ， 洗去粘液 。
4、先斜刀 ， 每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮，不要切透，再正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀 。
5、放在盆里，倒入料酒，加入食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放 ， 再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉 ， 用手抓匀，轻轻揉搓片刻，使鱼充分吸收调料 ， 然后腌制5分钟左右 。
6、准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水份，放入盆中 ， 均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉 。
7、锅内烧油 ， 开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右 ， 炸至鱼头变金黄捞出 。
8、油温升至6成热，用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，再放入锅内 ， 炸至定型过程会持续1分钟左右 。
9、鱼身定型之后将鱼放入锅中，开小火炸3分钟 。鱼肉一块一块的散开，炸制金黄酥脆倒出控油 。
10、锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的搅动化开白糖 ， 倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话 ， 色泽更红亮 。
11、炒至糖醋汁起大泡时，起锅勾入一点水淀粉 ， 再次搅拌汤汁 ， 汤汁浓郁粘稠时，起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上 。
12、准备几根香菜用来摆盘，拿一个圣女果放在鱼嘴里，点缀，装饰一下 。最后放上葱丝，撒上白芝麻 。
