1、鸡胸脯肉为主料，配之以适量的噘鱼肉，鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料 。
【鸡胸肉做酥鸡怎么做】2、把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸 。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状 ， 再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟 ， 取出冷却后即成鸡糕 。切成半尺见方的块子备用 ， 待到做菜时 ， 再用刀将块子切成薄而透明的片子，开水下锅，一滚即盛盘 。
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