馒头有酒味主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的，解决办法是在蒸馒头时往锅里倒一些醋，可有效抑制酒味 。
馒头的制作工序：
1 .发面 。在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵 。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁；
2、施碱揉面 。等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉 ， 等闻不到酸味时 ， 撕一块食指大的面团在炉边烤熟 ， 掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形 。如果呈黄色 ， 便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸 。如果闻到酸味，便是碱少了 ， 还需要施一点碱再制形；
【自己做馒头为什么会有酒味】3、制形 。把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头 。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头 。
