1、蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白 , 每100克鸡蛋含约13克蛋白质 , 两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质 。鸡蛋蛋白质的消化率与牛奶、猪肉、牛肉和大米相比也是最高的 。鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中) 。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7% 。
2、脂肪每100克鸡蛋中含脂类10克左右 , 大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收 。
3、氨基酸鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率 。
【蛋的营养价值】4、其他营养成分鸡蛋含有丰富的微量元素,如钾、钠、镁、磷等,但钙相对不足 。所以 , 将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补 。鸡蛋中维生素A、B族维生素也很丰富 。
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