具体操作如下：
食材准备：
主料：灌肠300g
辅料：油适量、盐3g、大蒜几瓣、清水少许 。
【老北京炸灌肠是什么做的】1、将灌肠取出，然后切成厚一点的片 。
2、大蒜去皮 ， 切成末 。
3、将大蒜放入碗中 ， 加入清水，再放入一点盐搅拌均匀 ， 制成蒜汁 。
4、锅中倒油，油热后转成小火 ， 放入灌肠 。
5、小火炸制，待两面都起泡泡时就说明炸好了 。
6、吃的时候，蘸上蒜汁真的是美味无比 。
炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系 。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道 ， 但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠 。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃 。
