1、调味料：美极鲜酱油50克，鱼露25克 ， 豆豉油精酱油50克 ， 味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克 。
2、先将鸽子宰杀，去头放血，用小流水冲洗干净 ， 去掉腥味备用 。
3、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处 。
【烧鸽子的配方和做法】4、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛 ， 去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处 。
5、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底 ， 把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟，根据木炭燃烧的程度定时间 ， 最多20分钟 。
6、把火局好的鸽子去皮 ， 放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存 ， 两天之内口感最好 。
7、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成 。
