食用碱不是小苏打 。
食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3 ， 在水溶液中 ， 能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害 。而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的 。
【小苏打就是食用碱对吗】食用碱和小苏打是两种不同的物质 。
实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，而小苏打的主要成分是NaHCO3，所以用是不能能代替小苏打的 。食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂 。一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打 。化学试剂点里也可以买到小苏打 。
