【清蒸鱼的方法】1、材料：方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙 。
2、将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断） ， 用盐和料酒一起腌渍10分钟 。
3、方火腿切成片，香葱切段、生姜切片 。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上 。
4、摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油 ， 最后浇上一层热油就可以了 。
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