原料： 鲢鱼一条、盐水卤豆腐2斤、葱、姜、蒜、八角；
调料： 花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精；
做法：
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净 ， 切大段，斜打花刀；
2、起油锅，油热后 ， 爆香葱姜蒜和八角；
【鲢鱼炖豆腐怎么做啊最好详细点】3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
5、添加没过鱼的开水，大火煮开 ， 转中火炖20分钟；
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
8、撒入香菜和葱碎 ， 出锅即可 。
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