1、用料：糯米250克(8个量)、咸蛋黄4个、肉松适量、饺子皮8张、生抽、老抽、蚝油、清水些许 。糯米提前用水泡过夜，沥干水分，蒸至熟 。
2、热锅里放油，放入糯米饭翻炒几下，放入老抽，生抽，蚝油，些许清水，搅拌糯米饭使其干爽无汤汁，并且上色均匀 。盛出放凉备用 。
3、可以选择生的咸鸭蛋磕出蛋黄 ， 也可以买现成的咸蛋黄 。表面撒上点料酒，进180度烤箱烤5分钟至表面变黄 ， 将蛋黄切一半 ， 烧卖半颗刚刚好 。
4、这款烧麦料很多，饺子皮偏小的话可以用擀面杖撑大 ， 也可以手动，中间厚两边薄最好 。
【上海蛋黄烧麦的制作方法】5、先放一层糯米饭，再放一层肉松 ， 放半颗咸蛋黄，再放一层肉松盖住咸蛋黄 。
6、最后用糯米放将里面的馅全部盖住 。围着糯米球包一个裙边 ， 再在腰上手动一捏做出一个内凹的弧度 。
7、下锅蒸10-15分钟就可以吃了 。
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