1、做法一：
⑴酸菜略洗，沥干水份，羊肉用酱油、料酒、香油略腌，葱、姜切末备用 。
⑵锅内放适量水，大火浇开 ， 水晶粉入锅中煮至透明 。
⑶锅内放底油烧热，放入葱、姜末炒香，入羊肉片炒至断生，放入酸菜翻炒一会儿，再加入料酒、酱油、盐、老汤和水晶粉不断翻炒，见汤水已少时，淋入香油装盘 。
2、做法二：
⑴原料准备：成品酸菜1袋，不用洗，切小块就好，袋内酸汁可以不用 。
⑵原料准备：香料适量，待会炒酸菜用 。
【酸菜羊肉的做法大全】⑶原料准备：葱姜蒜适量，炒酸菜用 。
⑷羊肉块焯水去沫 ， 焯水要冷水一起放入 。去沫后 ， 换水大火烧开转小火 ， 煮40分钟 。
⑸煮羊肉时候，可炒酸菜 。热油，葱姜蒜和香料一起放入 ， 爆香 ， 油可以适当多一些，放入酸菜煸炒1到2分钟 。
⑹羊肉烧好后 ， 刚才炒好的酸菜整个倒入羊肉砂锅，看情况加入适量水，漫过菜就行 。大火烧开，小火炖20分钟入味即可 。开动啦，美味酸菜羊肉块，用时70分钟 。
3、做法三：
⑴锅中放凉水，加花椒粒，水温热加入羊肉片 。
⑵锅热中放油，油热放入蒜片、葱段、姜丝爆香 。
⑶加入洗好的酸菜翻炒 。
⑷加入开水，水位与酸菜齐平 。
⑸放入泡好的粉丝 及焯好的肥羊翻炒 。
⑹加入一小撮枸杞、胡椒粉、盐、鸡精 。
⑺装入盘中，撒上香菜就可以上桌了 。
