蓝色的蔬菜有蓝菜苔、茄子、羽衣甘蓝等 。
【什么蔬菜是蓝色的呢】具体介绍如下：
一、蓝菜苔，外观呈蓝色，蓝菜苔含有碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经、增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化 。其中有另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用它还含有大量膳食纤维 ， 能防止便秘 。
二、茄子 ， 是茄科茄属一年生草本植物，热带多年生植物，其果实颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种 。
三、羽衣甘蓝 ， 外观呈蓝色，羽衣甘蓝其含钙率是百分之十，且含有大量维生素A和维生素C 。
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