1、把鸭宰杀好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子 。
2、从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分 。
3、取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制 ， 炒至盐呈微黄色，关火 。
4、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时 。
5、腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分 。
6、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开 ， 放凉 。
7、如此烧开3次 ， 把卤水灌入鸭肚子中 。
8、再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时 。
9、挂起卤好的鸭 ， 在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致 。
10、起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子关火 。
11、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时 。
【盐水鸭的做法】12、卤好的盐水鸭斩件即可食用 。
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