主料：蘑菇300克；
【酥炸鲜蘑菇怎么做】调料：发酵粉3克，小麦富强粉50克，淀粉20克，盐2克，味精2克，椒盐2克，番茄酱25克，香油5克，花生油125克；
做法如下：
1、鲜蘑菇洗净，锅中倒入水煮，捞出剪去根蒂 ， 沥干水分，放容器中加精盐1.5克 ， 味精2克拌匀，撒上干淀粉10克拌匀，富强粉放容器中拌入干淀粉，加清水调成糊，再加发酵粉，熟花生油继续拌匀，鲜蘑菇倒入糊内，用筷子搅拌使蘑菇均匀挂糊；
2、锅放火上烧热 ， 加入熟花生油，烧到七成热，将挂糊蘑菇逐个下油锅 ， 稍炸一下捞出，待油温上升至七八成热时，再将蘑菇下锅复炸，炸至呈金黄色，倒出沥油 ， 原锅投入蘑菇，淋上麻油颠翻一下装盘即可 。
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