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正宗酸菜鱼的配料与制作方法

经验分享小常识

1、食材：鱼肉片2斤、酸菜1斤、鸡蛋1个、料酒1勺、花椒10克、辣椒10克、大葱2根、淀粉2勺、油200ml、老姜1块、香菜3棵、大蒜1个 。
2、买鱼并制作鱼肉片：一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片，你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨 ， 将鱼肉切成薄片 ， 清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗 。
3、清洗鱼肉片：将鱼肉片放在大碗或者小盆中 ， 倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净 。
【正宗酸菜鱼的配料与制作方法】4、腌制鱼肉片：取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟 。
5、切菜和清洗等准备工作：将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用 。把辣椒切成段，装盘备用 。老姜洗干净后切片，装盘备用 。大葱洗干净后切段，装盘备用 。香菜洗干净后切段 ， 装盘备用 。大蒜剥皮后，洗干净装盘备用 。鱼头，鱼骨清洗干净 ， 装盘备用 。
6、炒料和煮鱼片：锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油 。放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒 。炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒 。鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒 。炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开 。烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中 ， 继续煮 。鱼肉片全部熟之后，关火 。
7、起锅装盘：取一个大碗或小盆 。将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底 。将鱼片放在酸菜和辅料上面 。将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可 。将花椒和辣椒倒入鱼片上 。装完后端置一旁 。
8、热锅炒油提升香味和色泽：锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油 。锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火 。将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上 。油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜 。这里美味的家常酸菜鱼就完成了 。

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