炸糖糕不硬的方法是：先起锅烧油待油温升至6成热的时候转成中小火 ， 然后把做好的糖糕一个个放在油锅里，等到糖糕漂浮起来就可以翻一下面儿了 ， 等到两面都被炸至金黄色的时候捞出来控油，稍微晾凉之后就可以了，这样炸出的糖糕不会硬 。
【糖糕怎么炸才不硬】糖糕是一种非常具有特色的汉族传统小吃，起源于河北，以表皮松脆掉屑 ， 内层软乎与白糖馅相得益彰而著名 。其做法是白面粉适量 ， 稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌 ， 越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，接着才正式和面 ， 把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了 。
