1、铁雀捋去毛 ， 从尾剖开一小口 ， 挤出内脏 ， 再从脊背部开剔去胸骨，拍断脊骨、腿骨，斩去嘴尖 ， 挖出双眼，洗净；
2、将治净后的铁雀放入钵内，加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟，取出 ， 拍上糯米粉；
3、锅置火上，舀入花生油烧至七成热时 ， 放入铁雀炸透捞出，稍凉，再将铁雀重油炸至酥脆，捞入盘中；
【荷花雀的吃法】4、原锅上火，放油，投入蒜末炸香 ， 加入醋、白糖；
5、清水熬稠，淋芝麻油，起锅浇在铁雀上即成 。
1、铁雀捋去毛 ， 从尾剖开一小口 ， 挤出内脏 ， 再从脊背部开剔去胸骨，拍断脊骨、腿骨，斩去嘴尖 ， 挖出双眼，洗净；
2、将治净后的铁雀放入钵内，加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟，取出 ， 拍上糯米粉；
3、锅置火上，舀入花生油烧至七成热时 ， 放入铁雀炸透捞出，稍凉，再将铁雀重油炸至酥脆，捞入盘中；
【荷花雀的吃法】4、原锅上火，放油，投入蒜末炸香 ， 加入醋、白糖；
5、清水熬稠，淋芝麻油，起锅浇在铁雀上即成 。
