1、杀菌保存：（1）先包装后杀菌，可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌 。此法对醪糟的口味影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作 。（2）也可在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌，在灭菌后立即进行包装 。此法在灭菌和包装过程中可能造成二次污染 ， 故对环境的要求较高，效果也不是特别好 。（3）还可用紫外线灯管在包装的同时灭菌 。此法在杀菌的时候，对原料的厚度要求较高，若厚度大 ， 则杀菌效果不彻底，造成保质期短，但是此法简单可行，且代价低，只要厚度保持5毫米之内，此法还是很实用的 。
【酒曲怎么保存时间长】2、包装保存：（1）充气包装保存，醪糟属于黏稠状的液体，可以采用充气包装，只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可 。此法代价稍高 ， 但商品的保质期可以大大延长 。（2）真空包装保存，近年来 ， 市面上出现了一种真空包装醪糟的销售，这种醪糟在杀菌时由于没有受到高温的作用 ， 所以在口味和色泽上都很好的保留了新鲜醪糟的特点，效果较好 。
3、冷冻保存：放入冰箱保存 。千万不能冷冻，如果冷冻酒曲就会失去作用 。
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