牛腩肥瘦相间，肉质稍韧 。但肉味浓郁 ， 口感肥厚而醇香 ， 适合清炖或咖喱 。牛颈肉也肥瘦兼有，肉质干实 ， 肉纹较乱 。上脑也是脂肪交杂均匀，有明显花纹 。
【牛肉肥瘦相间是哪个部位】牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品 ， 约占肉制品市场的百分之25 。人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源，此后随着人类饮食方式的变化 ， 人们开始培育肉牛，产生了更为鲜美的肉质，例如：日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等 。
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