1、软兜长鱼：软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜 。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，像小孩的肚兜带，吃的时候又可以汤匙兜?。越小叭矶党び恪?。
2、蟹粉狮子头：主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，狮子头的烹饪方法有很多种，但蟹粉狮子头是红烧而成，名字也就是因为菜的造型大而圆，所以夸张的比方为狮子头 。
【淮扬菜八大代表菜有哪些】3、大煮干丝：大煮干丝的原料主要为淮扬方干将其切成细丝，配以多种佐料的鲜香味经过烹调，经味道渗透到豆腐干丝里 ， 但又不见一点油花 。
4、白袍虾仁：与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品 。白袍虾仁颜色上白莹 ， 口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷 。
5、平桥豆腐：平桥豆腐选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜 ， 因其起锅时淋了一层明油 。
6、开洋蒲菜：主要原料是蒲菜的根茎，有嫩笋的味道，开洋蒲菜历史可追溯到汉初 。
7、文思豆腐：是一道极需刀工的一道菜，需要将豆腐的老皮削去 ， 然后切成细丝，具有调理营养不良、补虚养身等功效 。
8、拆烩鲢鱼头：以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味，汤汁稠浓，口味鲜美 。
