虎皮肘子的做法：
1、将生肘子皮朝下放炉火中 ， 将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；
2、 炒勺内放肘子，加入高汤 ， 微火煮至七成熟捞出；
3、皮朝下放墩上，用刀间隔2厘米剞深十字花刀；
4、再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；
5、将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；
6、再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉 ， 不用另加明油，烧制；
【虎皮肘子的做法】7、待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可 。
