西北菜的代表菜有麻食猫耳朵、牛羊肉泡馍、陕北干蒸菜、秦川金鼎牛膝骨、孜然炒肉夹馍等 。
一、麻食猫耳朵
1、准备面粉、瘦肉、豆角、豆干、豆芽、海带、土豆、胡萝卜、香菇、盐、水、生抽、姜适量 。
2、面粉放适量凉水，和面至其揉在一起成光滑的面团，醒发30分钟以上 。
3、将瘦肉洗干净切丝，豆角、土豆、胡萝卜、香菇、海带洗干净切丝或者切丁备用，豆芽洗干净备用 。
【西北菜的代表菜】4、锅中放油加热，放入肉丝和适量盐和生抽翻炒至熟剩出备用 。
5、面团醒好后，将和好的面撮成细条后 ， 用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成猫耳朵大小的形状 。
6、锅中放油，然后豆角爆炒至7-8成熟，然后加入胡萝卜、香菇、豆腐干、豆芽、海带、肉丝，翻炒，加入适量的热水烧开，加入做好的麻食煮熟出锅 。
二、牛羊肉泡馍
原料：面粉5 0 0克、酵面5 0克、碱面3克、羊肉、牛肉各5 0 0克 。
调料：香菜2 0克、精盐5克、羊骨汤1 5 0 0克、味精2克、香料包1个 。
香料包配比：八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克 ， 草果3克，干姜4克 ， 良姜1 0克 。
制作方法：
1、牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3小时去净血污 。
2、将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开 ， 再离火晾凉 。
3、泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开 ， 改用小火卤煮至3小时左右，加入精盐，再煮约1小时捞出，切成厚片 。
4、将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约5 0克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出 。
5、将饼掰成小块放入碗内 ， 再放入牛、羊肉片 ， 添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成 。
三、陕北干蒸菜
原料：青西红柿30克、尖椒、土豆粉各50克、紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克 ， 水发木耳5克 。
调料：A料（美极小炒汁20克、美极鲜辣汁15克、鸡汁3克、水30克、野山椒碎10克），色拉油500克（约耗30克） 。
做法：
1、将A料调匀，上笼加温 。
2、将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片；尖椒切0.4厘米厚的斜片；土豆粉用凉水泡软，切15厘米长的段；将以上原料拌匀 ， 装盘垫底 。
3、将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，分别切成宽1.5厘米、长6厘米的段 ， 放入烧至六成热的油温中炸至断生，再拼装成圆形放入盘 中；水发木耳去根，盖于原料的上面，上笼蒸8分钟，浇入A料即可 。
四、秦川金鼎牛膝骨
原料：牛膝盖骨2千克，象牙白萝卜1千克 。
调料：A料（葱10克、姜片15克、蒜子12克、干辣椒2克），B料（烧焖鲜100克、香菜、白酒各10克、蚝油、黑胡椒碎各3克、花椒1.5克、八角、香叶各5克，荜拨、冰糖、番茄酱各2克，盐、面酱各6克），小米辣圈2克，二汤3千克 ， 白酒8克，花生油50克 。
做法：
1、将牛膝盖骨斩块 ， 焯水两遍；象牙白萝卜去皮，切滚刀块 。
2、锅倒入花生油25克 ， 煸香一半量的A料，下入B料，加入二汤烧开，放入白酒、牛膝骨，用小火卤焖6小时，取出牛膝骨，再投白萝卜，上高压锅压制8分钟 。
3、热锅倒入花生油25克，煸香剩余的A料，放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖，大火收汁至浓，装入特制的铜鼎内即可 ， 撒上小米辣圈 。
五、孜然炒肉夹馍
原料：秦川牛娃娃肉（牛元宝肉）240克、绿豆芽200克、尖椒丝100克、馍2个 。
调料：A料（孜然中粗粒30克、中粗辣椒面15克、花椒面3克、盐5克），葱粒、姜粒、蒜粒各10克 ， 菜子油30克 。
做法：
1、将秦川牛娃娃肉切片 。
2、锅上火，下菜子油烧至六成热 ， 爆炒牛肉片、葱粒、姜粒、蒜粒，待肉炒散时，放入A料和绿豆芽、尖椒丝 ， 用大火急炒，一锅出菜，搭配一切为二的馍上桌即可 。
