1、葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段 。冬笋切片，五花肉切片备用 。
【红烧鱼块最正宗的做法】2、鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片 。
3、用葱姜10克，盐克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克腌制10分钟 。
4、起锅烧油，油温七成热，改中火，放入腌好的鱼块 。小火炸至外焦里嫩 ， 放入漏勺控油备用 。
5、锅内下15克油 ， 待油烧至7成热时，下入大料花椒 。放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香 。
6、再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克 ， 料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开 。
7、之后放入冬笋，然后放鱼块 ， 大火炖10分钟后转中火炖8分钟 。大火收汁 ， 待汤汁浓稠时，出锅 。
8、撒上香菜 ， 一道美味的红烧鱼块就做好了 。
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