1、食材：鲈鱼1条、洋葱半头、蒸鱼豉油2勺、香醋4勺、料酒3勺、糖1小勺、盐2克、白胡椒粉少许、淀粉适量、姜1块、蒜1头、大料1颗、花椒少许 。
【砂锅焗鲈鱼做法】2、鲈鱼去内脏洗净，小心不要被背鳍上的刺扎到，切成1指厚的段，鱼头切开 。
3、鱼肉里倒入少许姜丝，1勺料酒 ， 1克盐，少许白胡椒粉搅拌一下，腌制半个小时左右 。
4、用厨房纸沾掉鱼肉上的水分，鱼肉两面沾上玉米淀粉 。
5、平底锅倒入油，油热后放入鱼段双面煎至焦黄 。
6、洋葱切块备用，蒜切片备用 。
7、调制一碗酱汁儿：蒸鱼豉油2勺，香醋4勺，料酒2勺，糖1小勺，盐1克 。
8、砂锅倒入少许油 ， 放入花椒大料炒出香味，接着放入洋葱和蒜片翻炒 。
9、将鲈鱼段铺在洋葱上面 ， 浇上刚才的酱汁儿，盖上砂锅盖焖半分钟 。
10、接着倒入一小碗水 ， 炖煮一刻钟 。
11、出锅前，可以依个人喜好，撒上少许葱花和香菜 。
12、一道色相味俱全的砂锅鲈鱼就做好啦 。
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