【望奎产的火腿肠能吃吗】望奎产的火腿肠能吃 ， 火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长 。
在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系 。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内 。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪 。通俗说是肥肉，是多是少 。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来 ， 作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒 。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质 。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题 。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合 ， 其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联 ， 形成一种互相连接的的网状结构 。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感 。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度 。
