1、锅里放清水放点姜和江米酒，煮开，将鸭肉洗干净 ， 切块放入锅中，煮片刻 。
2、煮出血水和浮沫，取出放在水龙头下冲水 ， 将血水冲洗干净后，抹干水分 。
3、锅中放植物油少许将姜片、蒜粒放入爆香(姜片可以多放些 ， 可以去鸭腥味) 。
4、将焯过水的鸭块倒入锅中，反复地翻炒，煸出油 。
5、按顺序分别放入话梅、1杯江米酒、1杯醋、1杯酱油、1杯白糖、1杯水、5克盐，大火烧开后，盖上盖子(期间要试一下味道) 。
6、转中小火，煮大约10分钟左右，开盖子 。
【5杯鸭制作方法】7、转大火加热让水份挥发，酱汁变稠即可 。
