1、清洗 。牛肉买回来之后，如果是新鲜现杀的牛肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了 。如果是冻牛肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了 ， 牛肉汤的鲜味就会大打折扣 。
2、炖煮 。冷水下锅，而且不放任何佐料炖煮 。等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了牛肉汤的清澈程度以及腥膻的程度 。
【手抓牦牛肉做法】当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片 ， 三四只干辣椒以及一小把花椒粒，千万不要加盐，煮肉的过程中，要勤观察 ， 不要煮的太烂，以免失去口感 ， 如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富 。
3、食用 。煮好后，将肉捞出在一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上 ， 肉蘸了咸汤之后，就可以食用了 。吃完肉之后，盛一碗羊肉汤 ， 然后往里兑一点刚才的咸汤，撒点蒜苗花，加点胡椒粉，就可以喝汤了 。
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