1、肋眼牛排/肉眼牛排 （Rib’s Eye Steak） ：取自牛肋脊第6根到第12根附近 （Rib 上方），肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋 。多汁，肉嫩 ， 夹杂脂肪 ， 一般来说肋眼牛排上桌前已去骨 ， 适合煎烤 。
2、T骨牛排 （T-Bone Steak） : 因夹带丁字状骨头得名，取自striploin 与tenderloin中间 ， 由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成 。
3、菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳（Tenderloin / Filet） 取自Tenderloin的小里脊肉 ， 由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动 ， 因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦 。
4、西冷牛排/莎朗牛排/纽约客（Sirloin） 肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，取自short loin后方的嫩腰 ， 属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头 。
【西餐牛排有几种】5、后腿肉牛排/臀肉牛排（Rump steak / Round Steak） 后退近臀部部位切块牛排，口感比较坚硬，适宜慢炖烹煮 。
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