黄豆芽是一种营养丰富 ， 味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源 。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩 。具有降血压作用 。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的 。
【黄豆芽变绿豆芽还能吃吗】一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的 。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质 。如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方 。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿 。所以 ， 黄豆芽变绿了是一种正常现象 ， 是可以放心食用的 。但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象，就不能再食用了 。
