作用：蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高 。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种 。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖 。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质 。蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收 。蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多 。
【蘑菇的作用与生长环境】生长环境：蘑菇是一种好气性真菌，需要充足的氧气 。因此 ， 在蘑菇的生长发育过程中，应加强通风换气，保证有充足的氧气 。这是栽培蘑菇以及制种过程中必须始终注意的问题 。蘑菇菌丝生长的温度范围是4－32℃，以20－25℃为最适宜 。蘑菇是一种腐生真菌，不能利用太阳光能进行光合作用，完全依靠培养料中的营养物质进行生长发育 。
