1、烧一锅开水，锅内放入羊骨、鱼、姜片、虾仁熬汤；
2、水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散 ， 使其涮成灰白色时 ， 随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩 。
【涮羊肉的步骤做法】3、肉片涮完后 ， 再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用即可 。
4、羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米 ， 宽3至6厘米 。
5、火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出 ， 蘸调味料进食 。
6、食用时，把火锅里的水煮开后 ， 投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃 。
7、最后，涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟，芝麻酱要用冷鸡汤稀释，这样的芝麻酱更香 ， 也更容易蘸食用 。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状 。鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀 ， 以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家，不出水为准 。
