1、准备蘑菇(鲜蘑) 250克、竹笋50克、油菜心50克 。
2、将蘑菇去蒂、洗净；鲜笋去皮、洗净，切成长方片；油菜心择洗干净，一破两开 ， 切成长6厘米的段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用 。
3、锅架火上，放油烧至六七成热时 ， 将蘑菇下入炸1分钟左右，改用中火炸3分钟，捞出沥油 。
4、原锅留适量底油烧至七成热，下笋片煸炒几下，随即下酱油、绍酒、精盐、白糖、姜汁和素汤，烧开后 ， 放入炸好的蘑菇，改用中火烧10分钟 ， 将油菜心放入再烧三分钟，改用旺火 ， 待汤汁浓稠时 ， 加味精拌匀，用湿淀粉勾芡出锅 。
【烧蘑菇】5、出锅时，先用筷子将蘑菇夹出，将笋片、油菜心连汁一起盛入盘中垫底，再将蘑菇伞面朝上铺在上面，淋上麻油即成 。
